板長とは

 
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板長とは

板長は、日本料理の料理長のこと。
料亭や旅館の調理場を取り仕切る責任者。
「花板」と呼ぶところもある。

 

板長は日本料理だけで使ういい方で、料理長は、どんなジャンルの店でも使える。
シェフというのは西洋料理店だけで使ういい方。

 

日本料理では、調理場を「板場」、調理する人を「板前」と呼ぶ。

 

 

「板」の由来は「まな板」から。

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