オードブルとは

 
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オードブルとは

西洋料理のフルコースでスープの前に出される最初の料理を意味する。
前菜のこと。フランス語。

 

オードブルの目的は、食べる人の目を楽しませ、食欲をそそり、後に続くメインへの期待感を盛り上げること。
少量で塩分や酸味が強めの場合がが多い。
オードブルを大別すると温前菜、冷前菜、カナッペなどに分類できる。
冷前菜の代表的なものにキャビアやファワ・グラがあります。

 

 

コース料理ではないときは、一般に「前菜」とか「アペタイザー」と呼びます。
アペタイザーは前菜や食前酒なども含め主菜の前に提供されるサービスすべてを指す言葉。

 

日本でいう「お通し」の位置づけ。

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